آموزش باریستا(کافی من)

 قهوه‌چی یا باریستا به انگلیس(Barista)  به شخصی گفته می‌شود که مسئول تهیه و سرو قهوه اسپرسو است.

امروزه تقریبا در همه جای دنیا مردم از کلمه باریستا به معنی شخص حرفه‌ای در زمینه نوشیدنی‌های قهوه استفاده می‌کنند .

باریستا می بایست پس ار گذراندن دوره آموزش باریستا و کسب مهارت های کافی به عنوان متخصص، توانایی شناخت انواع قهوه و شیوه درست تهیه آن ها را داشته باشد تا بتواند اطلاعات درستی به مشتریان خود جهت کمک در انتخاب بهتر به آن ها ارائه دهد.

دوره آموزشی باریستا مجموعه کافه تکنیکال گروپ

دوره آموزشی باریستا

 

هدف از آموزش باریستا(کافی من)

آموزش اصول اولیه کار در کافی شاپ می باشد که شامل موارد زیر است :

  • شناخت گونه های قهوه
  • تولید محصولات بر پایه اسپرسو به وسیله دستگاه اسپرسو اعم از نوشیدنی های بار گرم (اسپرسو و انواع قهوه بر پایه شیر مانند کافه لاته، کاپوچینو، موکا).
  • تولید محصول بر پایه چای و دم نوش ها
  • تولید نوشیدنی های سرد (کوکتل ها، اسموتی ها، فراپه ها و آیس کافی ها).

معرفی دوره آموزش باریستا

 آموزش باریستا در مجموعه کافه تکنیکال گروپ تحت عنوان “از مزرعه تا فنجان” در سطح 1 و “آشنایی با قهوه های دمی و آبزارآلات آن” در سطح 2 برگزار می شود. در این دوره آموزشی، باریستا با پروسه شناخت گونه قهوه، جدا کردن هسته از میوه، خشک کردن، بسته بندی کردن، رست یا برشته کاری قهوه سبز و در پایان با آسیاب کردن قهوه و شناخت دستگاه اسپرسو به صورت تئوری و عملی در سطح اول و شیوه تهیه قهوه های دمی به صورت تئوری و عملی در سطح 2 آشنا می شود.

 

سرفصل های آموزش سطح 1 :

  • انواع گونه های درخت قهوه:

آشنایی با تشخیص اولیه گونه های درخت قهوه و شناخت ظاهری گونه های دانه قهوه به صورت تئوری.

  • تشخیص اولیه طعمی آرابیکا و روبوستا:

تشخیص اولیه طعم گونه های قهوه آرابیکا و روبوستا نسبت به رست یا برشته کاری قهوه .

  • انواع روش های چیدن قهوه از درخت.
  • انواع جدا کردن هسته از میوه.
  • انواع روش های خشک کردن قهوه سبز.
  • انواع رست کردن قهوه و شناخت معایب و محاسن روش های رست:
این بخش از آموزش باریستا شامل:
  1. آشنایی با روش های رست یا برشته کاری قهوه سبز
  2. آموزش درجات رست قهوه و تشخیص طعمی آن
  3. تشخیص مقدار کافئین موجود در قهوه

 

 

  • شناخت قهوه های تخصصی (Specialty Coffee) و قهوه های تجاری (  Commercial coffee )

در این بخش از آموزش باریستا (کافی من) به صورت کامل با روش تشخیص این دو نوع قهوه متفاوت از آشنا خواهد شد و معایب و محاسن آن ها را به صورت تئوری و عملی خواهد آموخت.

  • انواع آسیا و درجات آسیاب:

این بخش از آموزش باریستا شامل:

  1. آموزش انواع درجات قهوه نسبت به ریزی به درشتی.
  2. آموزش عملی شیوه درست تنظیم آسیاب نسبت به نوع قهوه و نوع آب و هوا
  • شناخت انواع دستگاه اسپرسو ماشین (تک بویلره و چند بویلره)
این مرحله از آموزش به صورت تئوری دستگاه اسپرسو، کارایی آن و نحوه کارکرد و شناخت قطعات آن را بررسی خواهد کرد.
 
  • تشخیص یک اسپرسوی دم نکشیده و یا بیش از اندازه عصاره گیری شده:
آموزش عملی تشخیص اولیه طعم درست یک اسپرسو به صورت چشایی، بویایی و بصری.
 
  • آموزش عصاری گیری درست اسپرسو با بالاترین استانداردهای روز دنیا
  • آموزش گرفتن فوم شیر مناسب با دما و بالانس طعمی.
  • شناخت استانداردهای منوی کافه:
آشنایی با استانداردهای منو کافی شاپ در تمام دنیا و تهیه منو نسبت به منطقه و جغرافیا.
کار آموز بعد از گذراندن این دوره آموزشی در مجموعه کافه تکنیکال گروپ، به عنوان باریستا آمادگی کامل جهت کار در بخش بار گرم و سرد تمامی کافی شاپ ها را خواهد داشت.

سرفصل های آموزش سطح 2 :

  • آشنایی با ابزارآلات قهوه های دمی
  • آموزش تهیه قهوه دمی به سه روش:
  1. فرنچ پرس
  2. کمکس
  3. سایفون
  • آموزش اولیه لته آرت

در این مبحث باریستا مبانی اولیه لته آرت (هنر شیر و قهوه) را فرا می گیرد که شامل: دمای مناسب شیر، مهندسی کاپ، مهندسی پیچر، کنتراست درست و شیوه ریزش یکسان و درست  می باشد.

 

  • آموزش شیوه درست مدیریت اوردر یا سفارشتات:

یک باریستا می بایست در ساعات شلوغی کافه توانایی مدیریت فضای کار خود و اولویت بندی سفارش مشتریان را داشته باشد.

  • آموزش شیوه شست و شوی دستگاه و آسیاب.
  • آموزش مدیریت کافی شاپ برای ورودی و خروجی محصولات (cost control).
    دوره آموزشی باریستا مجموعه کافه تکنیکال گروپ

    دوره آموزشی باریستا